この時期には柚子をいただくことが多いです。量も結構あって柚子風呂以外に何かないかと思案しました。昨年は柚子のジャムを作ってみましたが思いのほか酸味が強くて今一つ。ネットで検索すると甘露煮の作り方がありました。マロングラッセの時と同様に砂糖で煮詰める作業は少しずつ増量するのがポイントなので、今回も同様に少しずつ加糖していきました。柚子重量１２００ｇに対して三温糖を９００ｇ使用しました。最後には透明な柚子皮になりました。
よく洗って 
8分割、種取してから煮ます。 
ろ過できないので箸で取り出します。 
残った糊状の砂糖は他のお菓子に使用することにしました。柚子を届けてくれた方にプレゼントしたら大変喜んでいただきました。加糖は5，6回に分割して行い、火を通すのは15分/回程度にしました。