河内晩柑のジャム

　道の駅やスーパーで旬の過ぎた河内晩柑が廉価で販売されています。8個/500円とか価格があってないような値段です。食べると酸っぱくて果物とはいえません。これをジャムにしました。皮むき、千切り、果肉の取り出し、果汁の絞り汁など仕分けておきます。皮は湯こぼしを3回ほどして苦みをとります。一方スポンジ状のところと袋、種はまとめて煮込みペクチンを抽出します。皮を砂糖で煮込んでいきます。煮込みの後半には果肉としぼり汁を加えて最後にペクチン液を追加して完成です。オーガニックなジャムの完成です。