毎年道の駅で大粒の栗を買っています。昨年の記録ですがマロングラッセに挑戦です。鬼皮をむいて渋皮の状態に、さらに渋皮を落として煮込みます。砂糖は徐々に増やして糖分が結晶状に煮詰まって完成です。
渋皮のむき方については包丁を使う方法が一般的ですが体積が小さくなり形状も残らないので工夫しました。少し湯がいてから研磨たわしでこすると渋皮が結構きれいに取れます。重曹であく抜きしてから砂糖で煮詰めていきますが、次に心配なのが煮崩れです。ガーゼで包むと煮崩れが予防できます。これはネット検索で得た方法です。先人に感謝です。失敗は成功の基らしいですができれば回避したいのが本音です。いままでは煮崩れて困っていましたがガーゼで包んでねじって縛って安定です。砂糖はグラニュー糖と三温糖を比較すると後者が優しい味になりました。ブランデー少しかけました。アルミホイルに包んで完成です。食べるのは一瞬ですけど女性たちには人気のお菓子です。